ANTALYA PİYAZI.....

Geçtiğimiz hafta sonu benim mesai arkadaşlarımı ağırladık Gülten Teyze'yle ikimizde meraklı olunca çeşit sayısını abartmışız.Beraber olunca son derece keyifle yedik içtik.Her ne kadar iş yerinde yaşadığımız keskin değişiklikler keyfimizi kaçırsa da iş dışındaki sohbetler bizim için yaşamı farklılaştırma sebebi oldu.Salata olarak Antalya Piyazı değişik olur düşüncesiyle yaptım.Bu tarif benim ailemin(100 küsur yıldır Antalya'da yaşıyoruz.Büyük dedemizin Antalya'ya ilk gelip yerleştiği bölgede oturuyor ailem )kullandığı tariftir.

MALZEMELER

2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

1 su bardağı tahin

2 limonun suyu

isteğe bağlı baharatlar kimyon,karabiber,kırmızı biber olmazsa olmazlardan

4 diş dövülmüş sarımsak

üzeri için ;haşlanmış yumurta,maydanoz

YAPILIŞI:Tahin çukurca bir kapta önce ılık su sonrada limon suyuyla seyreltilir.Tuzla birlikte dövülmüş sarımsak ve baharatlar eklenerek iyice karıştırılır. (Sahlep kıvamında olacak)Kuru fasülyelerde eklenerek iyice karıştırılıp servis tabağına alınır.Üzerine haşlanmış yumurtalar doğranır.maydanozla süslenip servis yapılır.Gördüğünüz minik çaydanlık şeklindeki kutularımız ve içindekilerde misafirlerimiz için hazırladığımız diş kiralarımız.Bu eski bir Osmanlı adeti."Misafir 10 kısmetle gelir,birini yer dokuzunu eve bırakır"hadis-i şerifinden yola çıkılarak yaşanmış bir gelenek.Ev sahibi misafirine evine getirdiği berekete teşekkür etmek için ufak hediyeler verirmiş.Geleneklerimize sahip çıkmak lazım.Hele de bu gelenek misafiri de ev sahibini de mutlu ediyorsa ayrıca güzel oluyor.Medine'de Aynurum ,Antep'te Naileciğim ve Rabiacığım böyle mutlulukları bana yaşatmışlardı. Buradan üçüne de teşekkür ediyorum. Fotoğrafımız Naileciğime ait emeğini esirgemediği için ayrıca teşekkür ediyorum.Şehr-i Bursa'dan sevgiler.....

DENİZ TEMALI GÜN SOFRAM VE ENGİNARLI FRİK SALATASI.....

Hafta sonu Rabbimin bana verdiği nimetlere ne kadar az şükür ettiğimi bir kez daha fark ettim.Her yıl Gülten Teyzenin yaklaşık 40 yıldır gün yaptıkları arkadaş grubuna beni de dahil ettikleri bir kabul gününe katılıyorum.Çalıştığım için ben gidemesem de birlikte vakit geçirmekten çok zevk aldığım bu teyzeler grubunu bu yıl ağırlamak istedim.Evim bu sayıda misafiri ağırlamak için çok küçük olduğundan KESTANE KEBAB her zamanki gibi imdada yetişti.Hande ile beraber harika bir sofra ve ikramlarla misafirlerimi ağırladık.

İkram listemizde ;

içlerini benim hazırladığım peynirli ve kıymalı pidecikler

tuzlu ve tatlı kurabiye

Enginarlı frik salatası

truffle

kuru fasulyeli yaş pasta  vardı.

ENGİNARLI FRİK SALATASI

MALZEMELER

Pilavı için;1 su bardağı frik ile 2 su bardağı kepekli bulgur zeytinyağlı bulgur pilavı pişiri gibi pişirilerek bir kenarda soğumaya bırakılır.

Salatası için;2 tane büyükçe kuru soğan,3 tane taze biber incecik kıyılır 2 yemek kaşığı zeytin yağında sotelerni.Bu arada 2 tane enginar küp küp doğranır 4 tane domatesin püresi ile soğanların üzerine alınır kapağı kapatılarak enginarlar yumuşayana kadar pişirilir.Pişen harcın soğuması sağlanır.Soğuyan pilav ve harç büyükçe bir kapta karıştırılır.Üzerine yarım demet dereotu,1 demet taze soğan ,1 su bardağı irice çekilmiş ceviz eklenir.Tuz,karabiber,nane ve 2 limonun suyu da eklenerek iyice karıştırılır.Servise hazır hale getirilir.Afiyetle yenir.

ANNELER VE KIZLARI GÜNÜMÜZ.....ENGİNAR KALBİ SALATASI....

Hafta sonu Gülten Teyzeyle birlikte misafir ağırladık.İkimizde yemek yapmayı çok sevdiğimizden çeşit sayısını abartmışız.Gerçi hepsi tükendi.Masa başında güzel sohbetler edildi.Gelenler hep anne ve kızlardı.Gülten Teyze de benim manevi annem olunca paylaşımlar hep bu düzeyde oldu.Çeşitlerin tariflerini eklerim zamanla.Benim favorim olan salatayla başlayayım diye düşündüm.

ENGİNAR KALBİ SALATASI

MALZEMELER:

1 kavanoz enginar kalbi konservesi

1 orta boy kutu mısır

15 tane kornişon turşusu

1 yemek kaşığı hardal

2 yemek kaşığı limon suyu

1 yemek kaşığı sızma zeytin yağı

tuz,karabiber

üzerini süslemek için;maydanoz,havuç,siyah zeytin

Yapılışı:Konserve enginarları yıkayıp suyunu süzdükten sonra dörte bölüyoruz.Turşuları halka halka doğruyoruz.Mısırları ekleyerek harmalıyoruz.Bir başka kapta hardal,limon suyu ve zeytin yağını çırpıp salataya ekliyoruz.İyice karıştırdıktan sonra servis tabağına alarak süslüyoruz.Afiyetle yiyoruz.

AY IŞIĞI ANAOKULU'NDA İFTAR

 

Geçen haftalarda öğretim hayatına bu yıl başlayan AYIŞIĞI ANAOKULU'na iftara gittim.Güzel sahibemizin kulağıma fısıldadığı sözlerle kendimi sorguladım sanırım tavrımı ve tarzımı yumuşatma konusunda biraz daha çabalamam gerekecek.Allah razı olsun bana bunu hatırlattığı için.Davet edimemiştim.Zeynep'e takılıp gittim.Tuğba hanım kulağıma eğilip gelip gelmeyeceğini bilemedim o yüzden arayamadım deyince aldım bu yukarıda ki kararı.Resimlerden de anlaşılacağı gibi gözümüz,gönlümüzü,yüreğimizi doyuran harika bir akşamdı.Ellerinize sağlık güzel insanlar.Yüreğinize,emeğinize sağlık.Bu yıl hep birlikte olmak dileğiyle.



TEL ŞEHRİYE SALATASI

TEL ŞEHRİYE SALATASI
MALZEMELER
2su bardağı tel şehriye
4 yemek kaşığı zeytin yağı
3tane domates
3 tane yeşil biber
2 tane kuru soğan
1 bağ yeşil soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı kırmızı biber
2 limonun suyu,1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay bardağı antep fıstığı
1 su bardağı zahter turşusu
maydanoz,dereotu,nane,pul biber,kimyon,karabiber
YAPILIŞI:Kuru soğan ve yeşil biber incecik kıyılıp zeytin yağında kavrulur.Salçalar eklenir.Tel şehriyeler tuz ve baharatlar eklenir yeterli miktarda su ile şehriye pilavı şeklinde pişirilir.Soğumaya bırakılır.(ben akşam pişirdim.Sabah salata haline getirdim.)Tüm yeşil malzeme ince ince kıyılır.Geniş bir kapta şehriyeler,yeşil malzemeler,antep fıstığı,limon suyu,nar ekşisi iyice karıştırılır.Soğuk servis yapılır.Afiyetle yenir.

TEL ŞEHRİYE SALATASI

TEL ŞEHRİYE SALATASI
MALZEMELER
2su bardağı tel şehriye
4 yemek kaşığı zeytin yağı
3tane domates
3 tane yeşil biber
2 tane kuru soğan
1 bağ yeşil soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı kırmızı biber
2 limonun suyu,1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay bardağı antep fıstığı
1 su bardağı zahter turşusu
maydanoz,dereotu,nane,pul biber,kimyon,karabiber
YAPILIŞI:Kuru soğan ve yeşil biber incecik kıyılıp zeytin yağında kavrulur.Salçalar eklenir.Tel şehriyeler tuz ve baharatlar eklenir yeterli miktarda su ile şehriye pilavı şeklinde pişirilir.Soğumaya bırakılır.(ben akşam pişirdim.Sabah salata haline getirdim.)Tüm yeşil malzeme ince ince kıyılır.Geniş bir kapta şehriyeler,yeşil malzemeler,antep fıstığı,limon suyu,nar ekşisi iyice karıştırılır.Soğuk servis yapılır.Afiyetle yenir.

ŞİŞMAN BİR ÇOCUK GELİŞİMCİ İLE DİYETTE BİR ECZACININ SALATA MACERALARI!!!!!! FRİG SALATASI

Geçen yıl ki GAZİANTEP maceramdan sonra ağız tadım değişti.Komşum eczacı Nurcihan hanım,ortak bir arkadaşımızla beraber akşam oturmasına gelmek istediklerini haber verip diyette olduğunu da ekleyince ikram olarak salata yapmaya karar verdim.Frig salatam daha önce Başhekim yardımcımızın doğum gününde denediğim ve çok beğenilen bir salataydı.Nurcihan da Antep li olunca yapma kararım perçinlendi.Gerçekten lezzetli ve doyurucu bir salata kalanı paket yaptık ertesi gün eczaneye götürmek için yanına aldı benim tatlı misafirim.
FRİG SALATASI
MALZEMELER
1,5 su bardağı frig(közlenmiş taze bulgurmuş.Bana Antep'ten sevgili bebekli mutfak gönderiyor ama Bursa'da bulduk Akuğur da ve Malatya pazarı'nda var.)
1 su bardağı iri bulgur
1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
4 yemek keşığı zeytin yağı
2 limonun suyu
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 bağ maydanoz
1 bağ dereotu
2 tane domates büyükçe
1 bağ yeşil soğan
2 tane kuru soğan
5 diş taze sarımsak
kuru nane,kırmızı biber,kekik (azıcık),Karabiber,tuz
YAPILIŞI:Zeytin yağı ile piyazlık kıydığım kuru soğanları ve sarımsakları kavurdum.Baharatları ve yıkayıp süzdüğüm bulgurları ve suyunu ekleyerek pilav gibi pişirdim.Piştikten sonra demlenip soğuması için kenara aldım.Bu arada maydanoz,dereotu,taze soğanı incecik doğradım.Domatesleri küçük parçalar halinde doğradım.Soğuyan pilavımı geniş bir kaba alıp içine yeşilliklerimi karıştırdım.Salatam hazır oldu.Pancarlı yeşil salata ve meyvalarla servis yaptım.

ÇOOOOOOK ÇALIŞIYORUM ÇOOOOOOK

Bu aralar hayat öyle yoğun ki ne yaptıklarımı toparlayabiliyorum.Ne de oturup yazabiliyorum.Sadece Rabbim sabrımı ve kuvvetimi arttırsın diye dua ediyorum.Geçen hafta sonu Bir iş arkadaşımı ,annesini ve stajyerimi ağırladım.Fazla bir şey yoktu sofrada ama yinede paylşmak güzeldir diye düşünüyorum.Sofrada;frig salatası,nohut salatası,tahinli börek,elmalı pasta ve browni vardı.
NOHUT SALATASI
MALZEMELER;3su bardağı haşlanmış nohut,birer bağ maydanozdere otu,taze soğan,1 su bardağı kabuğu ayıklanmış yer fıstığı,bir su bardağı ince rendelenmiş havuç.
SOSU İÇİN;1 yemek kaşığı nar ekşisi,2 limonun suyu,2 yemek kaşığı zeytin yağı,1er çay kaşığı kırmızı biber,nane,kekik,2 tatlı kaşığı tuz.
Bir gün önceden sos için hazırlanan malzemeler çırpılarak iyice karıştırılır.Kapaklı bir kapta nohutlarla sos karıtırılır kapağı kapatılarak dinlendirilir.
Ertesi gün,soğanlar,dere otu,maydanoz doğranır,rendelenmiş havuç ve fıstıklarla birlikte dinlendirilen nohuta karıştırılır.Servis tabağına alınır.
TAHİNLİ BÖREK
MALZEMELER;5 tane yufka
İÇİ İÇİN;1 er su bardağı iri rendelenmiş havuç,patates,2 tane rendelenmiş orta boy soğan.3yemek kaşığı zeytin yağında kavrulur ve soğumaya bırakılır.
SOSU İÇİN;1 şişe maden suyu,1su bardağı tahin,2 yemek kaşığı sıvı yağ,1paket kabartma tozu çırpılır.Bir yufka masaya serilir.Sostan 3 kaşık alınıp yufkanın her tarafına sıvanır.İkinci yufka üzerine serilip sigara böreği gibi 8 parçaya ayrılır.Her bir parçaya iç konur ve sarılır.Tepsiye dizilen böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülerek ay çekirdeği içi dökülür.' saat kadar buzdolabında dinlendirilir.180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

PATATES SALATASI

Bir misafir sofrası ve tarifler yavaş yavaş gelecek.Gerçi ışık yüzünden resimler çok iyi çıkmamış ama idare edin artık.Sofrada sosyete mantısı,patates salatası,çikolatalı milföy börek,elmalı turta vardı.

PATATES SALATASI(KALIPTA)

5 tane orta boy patates

5 tane havuç

2 tane kuru soğan

1 demet taze soğan

maydanoz dere otu

1 çay bardağı gerçek zeytin yağı

tuz, karabiber,kırmızı biber,kimyon,kekik,nane

YAPILIŞI:Havuçlar rendelenir.1Yemek kaşığı zeytin yağında kavurulur.Yarısı borcam kek kalıbının dibine kaşıkla bastırılarak sıkıştırılır.Patatesler haşlanır ,püre haline getirilir.Taze soğan maydanoz,dere otu ince ince kıyılır.Patateslere eklenir.Baharatlar,tuz ve 2yemek kaşığı yağ ilave edilen karışım iyice yoğurulur.1/4 ü ayırılır.Kalıptaki havucun üzerine sıkıca bastırılır.Ayırılan patatesli karışım ile havuç kavurması karıştırılıp kalıbın en üstüne bastırılır.Üzerine bir tabak kapatılarak servise kadar buzdolabında dinlendirilir.Bir gün önceden yapılırsa daha çok yerleşiyor lezzeti.Servis yapılma zamanı gelince kalıp ters çevirilerek çıkarılan salata servise hazır hale gelmiştir.Afiyetle yenir.

LAHANA SALATASI

LAHANA:Kanserden korunmada etkili sebzelerin başında gelir.Kandaki şekeri düzenler.Astım ilacı gibidir.Yazmış şifalı bitkiler kitabında.Ben de çok severim lahanayı.Bu salata biraz benim denemem oldu.Küçük bir lahananın yarısını ince ince doğradım.(diğer yarısı turşu oldu.)İçine 2 su bardağı haşlanmış mısır karıştırdım.Başka bir kapta 3 yemek kaşığı mayonez,2 tatlı kaşığı şeker,iki tatlı kaşığı tuz ve 2 limonun suyunu karıştırdım.Süt gibi sıvıca bir karışım oldu.Bu karışımı lahana ve mısırların üzerine döktüm.İşte size salata.Sanırım servisten en az 2 saat önce yapılsa daha lezzetli olur.Afiyet olsun.