HAFTA SONU GEZMESİ

 
Geçen hafta sonu ameliyat olan arkadaşımız Sevgül'e geçmiş olsuna gittik.Bir güzel ağırlandık.Rabbime şükür arkadaşımızın sıkıntıları bitmiş gibi görünüyor.İkramların hepsi güzeldi ama kabağı çok sevdiğimden midir nedir?kabak böreğine bayıldım.Tarifini tam alamadım bana anlatılanı yazacağım.Eğer ayrıntısını bilen varsa yazsın çünkü harika bir tat bu.Yufkadan çok kabağın lezzetini aldığımız farklı bir börek türü.....
KABAK BÖREĞİ:Uygun miktarda kabak rendelenir,şeker ve cevizle karıştırılarak bir köşeye alınır.Yaplanmış tepsiye kenarları sarkacak şekilde 1 tane yufka seriliriçine kabaklı harç yerleştirilir.üzerine 1 yufka daha serilir,kenarlardan sarkan yufkalar içe katlanır.Ocak üzerinde çevirerek pişirilir.altı pişince ters yüz edilip üstüde pişirilir.Üzerine ceviz serpilerek servis yapılır.

AH ŞEHR-İ BURSA'DAN AH!!!! GEZ SEN GEZ.....

Dün akşam üzeri çok sevdiğim bir hastama akşam çayına davetliydim.Neler hazırlamış benim bu güzel arkadaşım.Kızkardeşi Zeynepciğim de katıldı aramıza sohbet muhabbet harika bir akşam geçirdik.Bu tabakta ki güzel börekleri ve pastayı yedik.Baran'ı sevdim.Ev halini gördüm.Güzel bir akşam geçirip eve döndüm.
tabaktakiler;
patates böreği
ıspanaklı ev yapımı kuru yufka böreği
mini köstebek pasta
PATATES BÖREĞİ
MALZEMELER
6tane orta boy patates
2 tane orta boy soğan
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
3 yumurta akı içine sarısı üstüne
1 kabartma tozu
2 bardak un
tuz,kırmızı biber,karabiber
yarım demet maydanoz
YAPILIŞI:Patates ve soğanları yemeklik doğruyoruz.Maydanozu kıyıyoruz.Tüm malzemeyi karıştır.Yağlanmış tepsiye yay.Üzerine yumurta sarısı sür.Fırın soğukken konur.45 dakika pişirilir.Afiyetle yenir. 

PEYNİRLİ KÜLAHLAR VE ELMALI TART

Merhaba yorgun ve yoğun bir dönüşten sonra anca toparlanıyorum.Şükür ki daha ciddi bir sorun yaşamadan atlattık bu hastalığı.Harika bir hafta geçirdim yeğenlerimle. Dönüşte Nur'lunun mezuniyet balosunu aradan çıkarttık.Ve diyette bir Şehr-i Bursa'dan olarak döndüm.Giderken yazmıştım ağız tadına çok güvendiğim bir arkadaşım külahların içinde peynir olsaydı keşke demişti.Hiç kırar mıyım ben arkadaşlarımı?Hemen denedim.Daha yemedik ama güzel olmuştur inşallah.Külahlar bir öceki tarifle aynı.
PEYNİR KARIŞIMI:
1 çay bardağı lor peyniri
1 çay bardağı az tuzlu köy peyniri
1 çay bardağı tam yağlı ezine peyniri
yarım paket labne peyniri
1 çay bardağı doğranmış maydanoz,dere otu
3 tane ince kıyılmış taze soğan
1 er çay kaşığı kekik,nane,kırmızı biber(toz)
YAPILIŞI:Bütün malzeme krema kıvamına gelene kadar karıştırılır.Külahların içine doldurulur.En az 4 saat dinlendirilerek servis yapılır.

ELMALI TART:
HAMUR MALZEMELERİ:
1çay bardağı yoğurt
1 yumurta
4 yemek kaşığı pudra şekeri
125 gr margarin
1 paket vanilya ve kabartma tozu
aldığı kadar un
ÜZERİ İÇİN:3 tane orta boy elma
2 yemek kaşığı toz şeker
25 gr tereyağ küp küp doğranmış (soğuk olacak)
YAPILIŞI:Hamur malzemeleri bir araya getirilerek yumuşacık bir hamur yoğurulur.30 Dakika dinlendirilir.Merdaneyle ve azıcık unla iyice açılırak kalıba yerleştirilir.(Bu arada kalıbım Fatmacığımın hediyesi kimselere yıkamak için bile emanet edemiyorum o kadar kıymetli yani)Hamurun üzerine çatalla sık delikler açılır.Soyulup ince ince doğranmış elmalar bastırılarak yerleştirilir.185 derecede önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir.Üzeri kızarmaya başlayınca kalıp hafifçe fırından çıkarılıp üzerine toz şeker dökülür ve küp şeklinde doğradığımız tereyağlar paylaştırılır.Bir 10 dakika daha pişirilir.1Gece dinlendirilerek servis yapılır.

FAVALI KÜLAHLAR VE ŞEHR-İ BURSA'DAN ŞEHR-İ SAMSUN'A KAÇAR DÖRT GÜNLÜĞÜNE

Bu külahları geçen hafta yapmıştım yoğunluktan yayınlayamadım.Kısmet bu güneymiş.Külahların kalıbını Antep'ten almıştım.Milföy hamurunu buzu çözüldükten sonra hafifçe açıp bir parmak kalınlığında çubuklar şeklinde kesip kalıpları yağladıktan sonra sıkıca sardım tepsiye dizip pişirdim.Milföy böreği yapar gibi.
FAVA2 Su bardağı haşlanmış kuru bakla
2yemek kaşığı zeytin yağı
3 limon suyu
1 çay kaşığı karabiber,tuz
2 büyükçe soğan
1 bağ dere otu
YAPILIŞI:Baklalar kabukları soyulduktan sonra limon suyu yardımıyla püre haline getirilir.Bir tavada rendelenmiş soğan yağda kavurulur.Tuz,karabiber ve baklalar eklenerek 5 dakika kavurulur.Soğumaya bırakılır.Soğuyan külahların içine soğuyan fava doldurulur.Külahların ağzından taşırılarak dondurma görünümü verilir.İnce kıyılmış dere otuna bulanarak servis yapılır.Ağız tadına güvendiğim bir arkadaşım fava yerine peynirli bir karışımla daha güzel olabileceğini söyledi.Peynirle deneyip yayınlarım en kısa zamanda.Bu gün eniştemin bir sağlık problemi için Samsun'a geçiyorum yeğenlerime bakmaya Haftaya görüşmek üzere....

ÇOOOOOOK ÇALIŞIYORUM ÇOOOOOOK

Bu aralar hayat öyle yoğun ki ne yaptıklarımı toparlayabiliyorum.Ne de oturup yazabiliyorum.Sadece Rabbim sabrımı ve kuvvetimi arttırsın diye dua ediyorum.Geçen hafta sonu Bir iş arkadaşımı ,annesini ve stajyerimi ağırladım.Fazla bir şey yoktu sofrada ama yinede paylşmak güzeldir diye düşünüyorum.Sofrada;frig salatası,nohut salatası,tahinli börek,elmalı pasta ve browni vardı.
NOHUT SALATASI
MALZEMELER;3su bardağı haşlanmış nohut,birer bağ maydanozdere otu,taze soğan,1 su bardağı kabuğu ayıklanmış yer fıstığı,bir su bardağı ince rendelenmiş havuç.
SOSU İÇİN;1 yemek kaşığı nar ekşisi,2 limonun suyu,2 yemek kaşığı zeytin yağı,1er çay kaşığı kırmızı biber,nane,kekik,2 tatlı kaşığı tuz.
Bir gün önceden sos için hazırlanan malzemeler çırpılarak iyice karıştırılır.Kapaklı bir kapta nohutlarla sos karıtırılır kapağı kapatılarak dinlendirilir.
Ertesi gün,soğanlar,dere otu,maydanoz doğranır,rendelenmiş havuç ve fıstıklarla birlikte dinlendirilen nohuta karıştırılır.Servis tabağına alınır.
TAHİNLİ BÖREK
MALZEMELER;5 tane yufka
İÇİ İÇİN;1 er su bardağı iri rendelenmiş havuç,patates,2 tane rendelenmiş orta boy soğan.3yemek kaşığı zeytin yağında kavrulur ve soğumaya bırakılır.
SOSU İÇİN;1 şişe maden suyu,1su bardağı tahin,2 yemek kaşığı sıvı yağ,1paket kabartma tozu çırpılır.Bir yufka masaya serilir.Sostan 3 kaşık alınıp yufkanın her tarafına sıvanır.İkinci yufka üzerine serilip sigara böreği gibi 8 parçaya ayrılır.Her bir parçaya iç konur ve sarılır.Tepsiye dizilen böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülerek ay çekirdeği içi dökülür.' saat kadar buzdolabında dinlendirilir.180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

MEMLEKETTEN TEYZEM GELDİ EVDE BİR BAYRAM HAVASI

Hafta sonu İstanbul'da yaşayan çocuklarını ziyaret etmek için Memleketten İstanbul'a gelmiş olan teyzem, eniştem,abim ve yengem beni ziyarete geldiler.Yalnız ve gurbette yaşayanlar bilir.Misafir bayram gibidir.Neşe demektir.Helede benim gibi ailesine ve aile kavramına tutkun insanlar için ayrıca önemlidir.Teyzemdebu arada idealimdir.Yengemi söylemeye bile gerek yok.O'nu hep çok sevdim.Bir çok yemeği ve püf noktasını ondan öğrendim.Neyse hafta sonu çayı için misafirlerime;kıymalı pide,peynirli börek,un kurabiyesi,kahveli ve tuzlu kurabiye,muhallebili kadayıf yaptım.

KIYMALI PİDE-PEYNİRLİ BÖREK

MALZEMELER

10 tane elde açılmış ve kurutulmuş sütlü yufka (3'ü kıymalı pide için,7'si peynirli börek için)

Peynir,maydanoz,karabiber(Peynirli iç)

Kıyma ,domates,soğan,yeşil biber,baharat(kıymalı iç)

2 yumurta

2 çaybardağı sıvı yağ

2 tane soda

KIYMALI PİDE

Önce sırasıyla kıyma,soğan,yeşil biber kavrulur.Domates,tuz ve baharat eklenerek kıymalı iç hazırlanır.Tepsimiz yağlanır.1 yumurta,1 çay bardağı sıvı yağ,1 tane maden suyu çırpılır.Duru su ile islatılan 3 yufka tepsiye büzüştürülerek yerleştirilir.üzerine yumurtalı karışım dökülür.Kıymalı harç yerleştirilir.Pişerken kurumaması için tepsinin yüzeyi aliminyum folyo ile kapatılır.150 derecede önceden ısıtılmış fırında 1 saate yakın pişirilir.

PEYNİRLİ BÖREK

1 yumurta,1 çay bardağı yağ ve maden suyu ile harç hazırlanır.7 yufkanın 4'ü su ile ıslatılarak yağlanmış tepsiye büzüştürülür,yerleştirilir.Yumurtalı karışımın yarısı üzerine dökülür.Peynirli iç arasına yerleştirilir.Kalan 3 yufkada ıslatılarak peynirli harcın üzerine örtülür.Kalan yumurtalı karışım böreğin üzerine dökülür.1 saat kadar buzdolabında dinlendirilir.Önceden ısıtılmış fırında 150 derecede 1 saat pişirilir.